Кейтеринг: Россия и Запад

Под незнакомым широкой публике словом «кейтеринг» скрывается как заказ суши в расположенном неподалеку японском ресторане, так и многотысячные контракты, например, на обслуживание рестораном городского праздника.Однако в России наблюдается существенный перекос этого рынка в сторону мелкого кейтеринга – как раз такого, как заказ суши на дом скучающей вечеринкой. Это тем более странно, если учитывать специфику российского бизнеса с преобладанием в нем крупных и очень крупных корпораций. На Западе, который переболел всеми мелкими болезнями рыночных отношений уже много лет назад, этот рынок выглядит совершенно иначе: бал там правит средний и крупный кейтеринг. Заказ суши на пару сотен человек – обычное дело там, где питанием сотрудников занимается работодатель. Разумеется, объем рынка кейтеринга на Западе в несколько раз больше, чем в России, и развит это рынок неизмеримо лучше: кроме незатейливого заказа суши покупатель может выбрать еще несколько десятков блюд.
Сможет ли когда-нибудь добиться этого российский рынок – сказать сложно. Основной проблемой являются культурно-исторические особенности российского потребителя и российской культуры питания. Научиться копировать бизнес несложно, а вот такую же ответственность перед своими сотрудниками российские фирмы научатся, пожалуй, нескоро. Сложно найти компанию, которая предлагала бы своим работникам заказ суши на работу. Поэтому «белым воротникам» приходится выходить из положения самим. Кто-то в обед бегает до ближайшего кафе, кто-то – пользуется заказом суши, пиццы или сэндвичей в офис.
Важно и то, что пресловутый заказ суши большинством населения он воспринимается как роскошь. Причины этого до конца не ясны, но вряд ли они заключаются только в дороговизне этого вида услуг, ведь наценка обычно не превышает десяти процентов от суммы заказа. Быть может, дело в самой психологии потребителя, которому сложно привыкнуть к доступности платных услуг в сфере обслуживания. Многие люди с детства привыкли к тому, что «каждый все должен делать сам», и побороть в себе такое убеждение – не так просто, как кажется.

Источник: Germanyru.com

Еще новости по теме

Последние новости